Если в вашем заведении общественного питания произошел пожар:
немедленно позвоните в Департамент здравоохранения округа Томпкинс по телефону 274-6688.
- После пожара может потребоваться визит представителя Департамента здравоохранения на ваше учреждение.
- Департамент здравоохранения может закрыть ваше учреждение до тех пор, пока не будет возобновлена подача услуг.
- Местная пожарная служба может закрыть ваше учреждение по структурным причинам и/или до тех пор, пока не будет перезаряжена установка Ansul.
После пожара на предприятии общественного питания необходимо провести тщательную оценку всех продуктов питания, прежде чем возобновлять обслуживание клиентов.
Как правило, с продуктами питания следует обращаться следующим образом:
- Алкогольные напитки: обратитесь в государственный орган, уполномоченный контролировать оборот спиртных напитков, для получения инструкций по утилизации или дезинфекции.
- Бутылированные безалкогольные напитки можно спасти, если бутылки защищены внешней пластиковой оберткой или находятся в бутылках с завинчивающимися крышками. Внешнюю поверхность можно мыть, ополаскивать и дезинфицировать. Газированные напитки в стеклянных бутылках следует выбросить (невозможно очистить поверхность вокруг и под крышкой).
- Банки с прохладительными напитками можно спасти, если не подвергать их воздействию чрезмерного тепла или огня. Банки следует очистить и продезинфицировать. (При воздействии чрезмерного тепла содержимое должно быть уничтожено).
- Молочные продукты, яйца, масло, маргарин, сыр и молоко должны быть уничтожены, и не предпринимать никаких попыток их спасения.
- Сахар, конфеты, мука, зерновые продукты, хлебобулочные изделия, сушеные бобы, рис и другие зерновые — все эти продукты должны быть уничтожены, и не предпринимать никаких попыток их спасения.
- Замороженные рыбные консервы и мясные продукты (ветчину, пикниковые закуски, рыбные консервы) можно спасти, если пожар и жар были не слишком сильными. Перед использованием вымойте, ополосните и продезинфицируйте внешнюю поверхность банок.
- Изделия из стекла с металлическими винтовыми или металлическими крышками не подлежат восстановлению. К ним относятся: соленья, оливки, кетчуп, соусы для стейков, заправки для салатов и сиропы. Такую тару невозможно очистить и продезинфицировать, ее необходимо уничтожить.
- Замороженные продукты, за исключением рыбы и мяса, можно спасти только в том случае, если они хранились в полностью закрытой кладовой или шкафу, а электроснабжение не было прервано.
- Продукция (свежая или сушеная), попытки ее спасения не допускаются. Эти продукты должны быть уничтожены.
- Джемы, желе, арахисовое масло и детское питание в стеклянной таре, как правило, подлежат уничтожению, поскольку банки практически невозможно очистить и продезинфицировать, особенно под краем крышки. Пища в стеклянной таре обычно загрязняется при снятии крышки.
- Консервы, поврежденные жарой и водой, можно быстро спасти, очистив внешние поверхности и переместив их в подходящие места хранения. Очистите и продезинфицируйте внешнюю поверхность консервов. Снимите этикетки, очистите и продезинфицируйте контейнеры, затем наклейте на них этикетки заново.
- Если непродовольственные упакованные продукты полностью или частично уничтожены, их необходимо утилизировать и сделать непригодными к использованию.
Приведенная выше информация применима к определенным обстоятельствам и наблюдениям, сделанным Департаментом здравоохранения в вашем учреждении после пожара. Не вся вышеприведенная информация применима во всех случаях.
Обратитесь в Департамент здравоохранения округа Томпкинс по телефону 274-6688 , чтобы запланировать посещение учреждения для проверки после пожара.
Во время осмотра объекта инспектор поможет вам составить список продуктов питания, которые необходимо утилизировать из-за загрязнения, невозможности очистки и дезинфекции и/или из-за разрушения/повреждения под воздействием тепла или огня.
СОДЕРЖИМОЕ ОБНОВЛЕНО 8/14/2007
