En cas d'incendie dans votre établissement de restauration :
Appelez immédiatement le service de santé du comté de Tompkins au 274-6688.
- Il se peut qu'un représentant du service de santé doive visiter votre établissement après l'incendie.
- Le département de la santé peut fermer votre établissement jusqu'à ce que les services soient rétablis.
- Le service d'incendie local peut fermer votre installation pour des raisons structurelles et/ou jusqu'à ce que l'unité Ansul soit rechargée.
À la suite d'un incendie dans un établissement de restauration, une évaluation complète de toutes les denrées alimentaires doit être effectuée avant la réouverture pour le service à la clientèle.
En règle générale, les aliments doivent être gérés comme suit :
- Boissons alcoolisées, contactez l'agence nationale chargée du contrôle des boissons alcoolisées pour obtenir des instructions sur l'élimination ou la désinfection.
- Les boissons gazeuses en bouteille peuvent être récupérées si les bouteilles sont protégées par un emballage extérieur en plastique ou si elles sont dans des bouteilles à bouchon à vis. L'extérieur peut être lavé, rincé et désinfecté. Les boissons gazeuses en bouteilles de verre doivent être jetées (impossibilité de nettoyer le pourtour et le dessous de la bouteille).
- Les boissons gazeuses en conserve peuvent être récupérées si elles n'ont pas été exposées à une chaleur excessive ou au feu. Les boîtes doivent être nettoyées et désinfectées. (En cas d'exposition à une chaleur excessive, le contenu doit être détruit).
- Les produits laitiers, les œufs, le beurre, la margarine, le fromage et le lait doivent être détruits sans aucune tentative de récupération.
- Sucres, bonbons, farine, produits céréaliers, produits de boulangerie, haricots secs, riz et autres céréales - Tous ces produits doivent être détruits sans aucune tentative de récupération.
- Les conserves congelées de poisson et de viande (jambons, pique-niques, conserves de poisson) peuvent être récupérées si l'incendie et la chaleur n'ont pas été importants. Lavez et désinfectez l'extérieur des boîtes de conserve avant de les utiliser.
- Les produits en verre avec des couvercles métalliques à vis ou des couvercles métalliques à glissière ne peuvent pas être récupérés. Il s'agit notamment des cornichons, des olives, du catsup, des sauces pour steak, des vinaigrettes et des sirops. Ce type de conteneur est impossible à nettoyer et à désinfecter et doit être détruit.
- Aliments congelés autres que le poisson ou la viande, aucune récupération ne peut être tentée si les aliments congelés n'ont pas été stockés dans une armoire entièrement fermée et si le service électrique n'a pas été interrompu.
- Produits (frais ou secs), aucune tentative de récupération n'est autorisée. Ces produits doivent être détruits.
- Les confitures, gelées, beurre de cacahuètes et aliments pour bébés en verre doivent généralement être détruits parce qu'il est pratiquement impossible de nettoyer et de désinfecter les bocaux, en particulier sous la lèvre du couvercle. Les aliments contenus dans le récipient en verre sont généralement contaminés lorsque le couvercle est retiré.
- Lorsque les dégâts causés par la chaleur et l'eau sont minimes, les produits en conserve peuvent être récupérés rapidement en nettoyant les surfaces extérieures et en les déplaçant vers des zones de stockage appropriées. Nettoyez et désinfectez l'extérieur des conserves. Retirez les étiquettes pour nettoyer et désinfecter, puis ré-étiqueter les conteneurs.
- Si les produits non alimentaires emballés sont entièrement ou partiellement détruits, ils doivent être éliminés et rendus inutilisables.
Les informations ci-dessus s'appliquent à certaines circonstances et observations faites par le service de santé dans votre établissement à la suite d'un incendie. Toutes les informations ci-dessus ne s'appliquent pas à tous les cas.
Contactez le département de la santé du comté de Tompkins au 274-6688 pour programmer une visite d'inspection des installations à la suite d'un incendie.
Lors de l'inspection des lieux, l'inspecteur vous aidera à dresser la liste des denrées alimentaires qui doivent être jetées en raison de leur contamination, de l'impossibilité de les nettoyer et de les désinfecter et/ou de leur destruction ou de leur endommagement par la chaleur ou le feu.
CONTENU MIS À JOUR 8/14/2007
