Si tiene un incendio en su Establecimiento de Servicio de Alimentos:
Llame al Departamento de Salud del Condado de Tompkins inmediatamente al 274-6688.
- Es posible que un representante del Departamento de Salud deba visitar su instalación luego del incendio.
- El Departamento de Salud puede cerrar su establecimiento hasta que se puedan restablecer los servicios.
- El Departamento de Bomberos local puede cerrar sus instalaciones por razones estructurales y/o hasta que se recargue la Unidad Ansul.
Luego de un incendio en un establecimiento de servicio de alimentos, se debe realizar una evaluación exhaustiva de todos los alimentos antes de reabrir para el servicio al cliente.
Como regla general, los alimentos deben gestionar de la siguiente manera:
- Bebidas alcohólicas, comunicar con la agencia estatal con la autoridad de control de licores para obtener instrucciones de eliminación o desinfección.
- Los refrescos embotellados se pueden salvar si las botellas están protegidas por una envoltura exterior de plástico o están en botellas con tapas de rosca. El exterior se puede lavar, enjuagar y desinfectar. Los refrescos en botellas de vidrio deben desechar (imposible de limpiar alrededor y debajo de la parte superior).
- Los refrescos enlatados se pueden conservar si no se exponen al calor excesivo o al fuego. Las latas deben limpiar y desinfectar. (Si se expone a calor excesivo, el contenido debe destruir).
- Los productos lácteos, los huevos, la mantequilla, la margarina, el queso y la leche deben ser destruidos y no se debe hacer ningún intento de rescate.
- Azúcares, dulces, harinas, productos de cereales, productos de panadería, frijoles secos, arroz y otros granos: todos estos productos deben ser destruidos y no se debe hacer ningún intento de salvarlos.
- El pescado y los productos cárnicos congelados (jamones, picnics, pescado enlatado) se pueden salvar si el fuego y el calor no fueron extensos. Lave, enjuague y desinfecte el exterior de las latas antes de usarlas.
- Los productos de vidrio con tapas metálicas tipo tornillo o antideslizantes metálicas no se pueden recuperar. Estos incluyen: encurtidos, aceitunas, catsup, salsas para bistec, aderezos para ensaladas y jarabes. Este tipo de recipiente es imposible de limpiar y desinfectar y debe destruir.
- Alimentos congelados que no sean pescado o carne, no se puede intentar salvarlos a menos que los alimentos congelados se almacenaron en un walk-in o gabinete completamente cerrado y no se interrumpió el servicio eléctrico.
- Productos (frescos o secos), no se permite ningún intento de rescate. Estos productos deben ser destruidos.
- Las mermeladas, jaleas, mantequilla de maní y comida para bebés en vidrio generalmente deben destruir porque es casi imposible limpiar y desinfectar los frascos, especialmente debajo del borde de la tapa. Los alimentos en el recipiente de vidrio generalmente se contaminarán cuando se retire la tapa.
- Los productos enlatados, cuando el daño por calor y agua es mínimo, se pueden salvar rápidamente limpiando las superficies exteriores y trasladándolas a áreas de almacenamiento adecuadas. Limpie y desinfecte el exterior de los productos enlatados. Retire las etiquetas para limpiar y desinfectar, luego vuelva a etiquetar los contenedores.
- En caso de que los productos envasados no alimentarios se destruyan total o parcialmente, deberán desechar e inutilizar.
La información anterior se aplica a ciertas circunstancias y observaciones realizadas por el Departamento de Salud en su establecimiento luego de un incendio. No toda la información anterior se aplica en todos los casos.
Comunicar con el Departamento de Salud del Condado de Tompkins en 274-6688 para programar una visita a las instalaciones para inspeccionar luego de un incendio.
Durante la inspección del sitio, el inspector lo ayudará a enumerar los alimentos que deben desechar debido a la contaminación, la incapacidad de limpiar y desinfectar y / o debido a la destrucción / daño por calor o fuego.
CONTENIDO ACTUALIZADO 8/14/2007
